Un souvenir d’enfance, la tarte classique de Narbonne et Gruissan.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 150g de beurre
• 200g de farine
• 60g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème :

• 50g de beurre
• 100g de sucre glace
• 100g d’amandes
• 3 œufs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• 50g de raisins secs

Pour la garniture:

• 100g de pignons

Préparation

Préliminaires :

• Poudre d’amande : moudre les amandes au thermomix 10s vit.10 et réserver pour la garniture.
• Sucre glace : moudre le sucre dans deux bols distincts : 100g et 60g au thermomix 10s vit.10 et réserver
• Faire macérer les raisins secs dans du rhum

La pâte :

• Mélanger le beurre et la farine au thermomix 30s vit.5
• Ajouter l’œuf et le sucre glace (60g) dans le bol du thermoix et pétrir au thermomix 1min 30s mode petrin
• Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. La pâte est crémeuse, elle s’étale au couteau.

• Réserver au frais 30 min pour que la pâte durcisse

La crème :

• Mélanger tous les ingrédients (sauf les raisins et les pignons) – le beurre, le sucre glace (100g), le rhum, l’extrait d’amande amère, la poudre d’amande et les œufs au thermomix 35s vit.5
• Intégrer les raisins secs dans la crème avec une cuillère (sans mixer au thermomix)
• Réserver au frais 30 minutes

Cuisson :

• Verser la crème sur la pâte
• Ajouter les pignons
• Cuire 30 minutes au four à 180°C

Une belle tarte, à préparer en plusieurs étapes, qui met bien en valeur le thermomix.

Ingrédients

2 grandes boîtes de conserves de poires au sirop

Pour la pâte sablée :

• 250g farine
• 125g beurre
• 60g cassonade
• 2 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 100g de chocolat noir
• 100g de crème fraîche

Pour la garniture :

• 50g de beurre coupé en morceaux
• 100g de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de poudre d’amande
• 50g de cassonade
• 1 cuillerée à soupe de maïzena
• 5g de rhum
• une cuillère d’amandes effilées pour la déco finale

Préparation

• Moudre les amandes au thermomix 10s vit.10 et réserver pour la garniture. L’idée est de commencer par cette étape pour éviter d’avoir à nettoyer le bol du thermomix.

Pâte sablée :

• Mélanger la farine et le beurre au thermomix 30s vit.5
• Ajouter les autres ingrédients : cassonade, jaunes d’œufs, sucre vanillé, le pincée de sel
• Moudre thermomix 10s vit.5
• Puis pétrir au thermomix 1min30 mode pétrin
• Filmer, former une boule et réserver 1 heure au réfrigérateur
• Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer à la fourchette, recouvrir d’un poids (exemple : haricots blancs) pour éviter que ça ne gonfle
• Cuire à blanc, au four 10 min 180°C

Crème au chocolat :

• Moudre le chocolat : thermomix 15s vit.5
• Ajouter la crème fraîche et cuire au thermomix 3 min, 50°, vit.2
• Verser la crème sur la pâte
• Ajouter les poires

Garniture:

• Mixer les ingrédients de la garniture: beurre coupé en petits morceaux, lait, œufs, sucre vanillé, poudre d’amande, cassonade, maïzena, rhum au thermomix 40 s, vit.4
• Verser la garniture sur la tarte et ajouter des amandes effilées pour la décoration
• Cuire au four 35 min à 180°C

Un assemblage de recettes pour un superbe résultat visuel et gustatif.

1^ère étape : les crêpes

Préparer les crêpes suivant la recette habituelle avec 6 œufs.

2^ème étape : la crème chantilly mascarpone

Préparer une crème chantilly mascarpone suivant la recette sur yummix. Prendre la moitié des proportions : 125g de crème fraîche à 30% de matières grasses, etc.

Étaler généreusement 2-3 cuillères à soupe de crème entre chaque crêpe.

Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que la crème prenne, si possible recouvert d’une cloche.

3ème étape : coulis au chocolat

L’étape finale, au moment du dressage, verser une sauce au chocolat, selon la recette de cookomix avec la moitié des proportions (125 de chocolat à 70°C, etc.)

Variantes

De nombreuses variantes sont possibles. Par exemple :

• Insérer des rondelles de banane, de kiwi, de pommes caramélisées, de fraises ou de la confitures, du confit d’orange entre chaque crêpe.
• Faire un nappage au caramel au beurre salé
• Flamber les crêpes

Cette recette de cookies est une synthèse des livres de Christophe Michalak, de la recette cookomix et des quatre secrets d’E=M6 pour obtenir des cookies moelleux:

• Utiliser du beurre pommade et non fondu
• Utiliser 50% sucre, 50% vergeoise
• Laisser reposer la pâte 1 heure au frais
• Faire des boules de pâtes sur la plaque de cuisson, ne pas étaler la pâte

Ingrédients

• 110g de beurre mou
• 2 œufs
• 90g sucre
• 90g de vergeoise
• 180g de farine
• 1 demi sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Pour les parfums, tout est possible: pépites de chocolat (prévoir 80g mini), pignons de pins, noisettes, poudre de thé vert, fleur d’oranger,…

Recette

• Incorporer le beurre, la farine, la levure : thermomix 20s, vitesse 3
• Puis le sucre et la vergeoise: thermomix 30s, vitesse 2
• Puis les oeufs: thermomix 40s, vitesse 9
• Éventuellement les parfums: thermomix 15s, vitesse 1

• Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur
• Faire des boules sur une plaque de four
• Enfourner 8-10 minutes dans le four chaud à 190°C

La recette de crêpes utilisée dans la famille depuis des décennies. J’ai toujours entendu que cette recette était inspirée de celle de Raymond Oliver, un des premiers cuisiniers célèbres à la télévision.

Ingrédients

• 125g de beurre fondu
• 4 œufs
• 250g farine
• 75g sucre dont un sachet de sucre vanillé
• Une pincée de sel
• 3 cuillères à soupe huile
• 50cl lait
• parfums: fleur d’oranger, rhum

Recette

• Faire fondre le beurre : thermomix 2 minutes, 70°C, vitesse 2
• Rajouter tous les ingrédients pour le mélange: thermomix 20s, vitesse 4
• Beurrer la poêle pour le première crêpe