La choucroute de maman! Je partage cette recette originale (aux deux sens du terme) même si le thermomix n’y joue aucun rôle. Un plat à préparer la veille pour le lendemain.

Que de souvenirs de fêtes en famille et avec les amis.

Ingrédients

• 2kg de choucroute crue
• 200g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau (360g)
• 3 saucisses de Montbéliard
• Un jarret ou un demi jarret
• Un oignon
• un peu d’ail
• une bouteille de vin blanc d’Alsace
• une feuille de laurier
• une vingtaine de baies de genièvre
• 5-10 pommes de terre

Préparation

Étape 1 : rinçage de la choucroute

• Bien rincer et essorer la choucroute crue. Cette étape est importante pour enlever l’acidité de la choucroute

Étape 2 : à la poêle

• Faire revenir dans une poêle les lardons, le Morteau et le Montbéliard
• Quand ils sont légèrement dorés, enlever la charcuterie et faire revenir un oignon et un peu d’ail
• Ajouter le vin blanc, le laurier et les baies de genièvre
• Laisser bouillir cinq minutes afin que l’alcool s’évapore

Étape 3: la cocotte minute

• Tapisser le fond de la cocotte minute de papier sulfurisé ou de couenne de porc
• Disposer une couche de choucroute, le jarret planté au milieu et répartir tous les ingrédients. Bien tasser pour tout rentre
• Mettre une feuille de papier sur le dessus pour éviter que le chou ne bloque le bouchon de la cocotte minute
• Cuire 2 heures à feu très doux, ouvrir la cocotte et laisser le papier
• Le lendemain recuire 1h à 1h30 à feu très doux

Pour les fans de saucisses de Strasbourg, elles peuvent être ajoutées le deuxième jour, à la fin de la cuisson.