Le plat des fêtes chez ma grand mère. A chaque fois que j’en fais, le souvenir des repas familiaux revient, les Noëls, les baptêmes, les communions. C’était le plat « signature », des saveurs que je n’ai jamais retrouvées.

Son secret, pour la sauce, elle utilisait du madère qui donne ce goût si riche. Le madère est un mélange de vin blanc et de porto.

Ingrédients

• 300g de lotte par personne
• De la farine
• 4-5 échalotes
• Ail
• 100g de vin blanc (on peut remplacer vin et porto par 200g de Madère)
• 100g de porto
• 1 grande carotte
• cube de bouillon
• 1 grande boîte de tomates
• du piment de Cayenne
• 400g (1/2 pot) de bisque de homard de bonne qualité, par exemple Maison Pérard du touquet – éviter Liebig.
• Du safran
• Cognac (pour flamber la lotte)

Préparation

Lotte

• Fariner les bons morceaux de lotte
• Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive
• Flamber au cognac et réserver

Sauce

• Fariner les échalotes, l’ail et les mauvais morceaux de lotte
• Faire revenir à la poêle et flamber au cognac
• Verser dans le bol du thermomix
• Ajouter le madère (vin blanc, porto), la carotte, le bouillon cube, les tomates, le piment de Cayenne
• Laisser mijoter au thermomix 15 min 80° vit. 1
• Hacher au thermomix 5s vit. 5

Lotte + Sauce

• Ajouter dans un faitout les lottes, la sauce, la bisque et le safran
• Faire cuire 15-20 minutes à feu doux

Selon les quantités, cette étape peut être faite au thermomix 15 min, 100°, mode cuillère