Un souvenir d’enfance, la tarte classique de Narbonne et Gruissan. Il est encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 150g de beurre
• 200g de farine
• 60g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème :

• 50g de beurre
• 100g de sucre glace
• 100g d’amandes
• 3 œufs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• 50g de raisins secs

Pour la garniture:

• 150g de pignons

Préparation

Préliminaires :

• Poudre d’amande : moudre les amandes au thermomix 10s vit.10 et réserver pour la garniture.
• Sucre glace : moudre le sucre dans deux bols distincts : 100g et 60g au thermomix 10s vit.10 et réserver
• Faire macérer les raisins secs dans du rhum

La pâte :

• Mélanger le beurre et la farine au thermomix 30s vit.5
• Ajouter l’œuf et le sucre glace (60g) dans le bol du thermoix et pétrir au thermomix 1min 30s mode petrin
• Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. La pâte est crémeuse, elle s’étale au couteau.

• Réserver au frais 30 min pour que la pâte durcisse

La crème :

• Mélanger tous les ingrédients (sauf les raisins et les pignons) – le beurre, le sucre glace (100g), le rhum, l’extrait d’amande amère, la poudre d’amande et les œufs au thermomix 35s vit.5
• Intégrer les raisins secs dans la crème avec une cuillère (sans mixer au thermomix)
• Réserver au frais 30 minutes

Cuisson :

• Verser la crème sur la pâte
• Ajouter les pignons
• Cuire 30 minutes au four à 180°C