Mamie Mix

Les recettes de Grand Mère adaptées au Thermomix

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  • Crème de marrons

    Profitant de l’automne pour préparer une délicieuse crème de marrons.

    Ingrédients

    • 800g de châtaignes
    • 300g d’eau
    • 250g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé

    Recette

    Etape 1 : peler les châtaignes

    La première étape est une véritable corvée : peler les châtaignes. Il n’y a pas de méthode miracle sinon acheter des châtaignes en boîtes et passer à la deuxième étape.

    Pour peler, j’ai essayé un accessoire du thermomix, un couvre lame éplucheur. Avec ce gadget on peut faire un épluchage approximatif, mais ça prend beaucoup de temps.

    Le résultat de l’épluchage au thermomix :

    Une autre méthode est de faire bouillir les châtaignes au Varoma 35min vit 1 pour les peler à chaud. Inconvénient ça brûle!

    Etape 2: la crème

    • Faire cuire les châtaignes, l’eau, le sucre, la vanille au Thermomix 20 min, 100°, vit 2.
    • Mixer éventuellement 1 min vit 8

    Etape 3 : mise en pots

    Comme pour les confitures, verser la crème de marrons dans les pots à chaud, fermer le couvercle en glissant une feuille de papier sulfurisé et retourner les pots

  • Tarte aux mirabelles

    Tarte aux mirabelles

    Une tarte d’été délicieuse, avec des mirabelles du jardin bien mûres.

    Ingrédients

    Pour la pâte brisée

    • 200g de farine
    • 100g de beurre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 50g d’eau
    • 45g de sucre

    Les fruits :

    • 700g de mirabelles
    • 3-4 grandes cuillères de semoule fine

    La crème :

    • 20g de beurre
    • 1 œuf
    • 100g de farine
    • 100g de lait
    • pour parfumer : alcool de prune, fleur d’oranger,…

    Préparation

    Pâte brisée :

    • Pétrir au thermomix la farine, le beurre (en morceaux), l’eau, le sel et le sucre : 1 minute mode pétrin
    • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé
    • Mettre dans un moule
    • Faire des petits trous dans la pâte

    La garniture :

    • Ajouter la semoule sur la pâte pour éviter que les mirabelles ne se détrempent
    • Disposer les mirabelles en rang serrés, dénoyautées

    Pour la crème :

    • Faire fondre le beurre au micro onde
    • ajouter les autres ingrédients, et mélanger 20s vit 4

    Cuisson :

    • Ajouter la crème sur la tarte
    • Faire cuire 25 minutes au four 180°C

  • Pâte à pizza

    Le plaisir de faire sa propre pâte à pizza.

    Ingrédients

    • 120g eau
    • 1/2 cuillère à café de sucre
    • 12g de levure de boulanger fraîche émiettée
    • 250g de farine
    • 15g d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)
    • 1 cuillère à café de sucre

    Préparation

    • Mélanger l’eau, sucre, levure dans le thermomix 20s vitesse 2
    • Ajouter la farine, huile d’olive et sel dans le thermomix mode petrin 2min
    • Laisser la pâte reposer 1 heure dans un saladier légèrement huilé recouvert d’un torchon mouillé. En été, on peut suivre la méthode expliquée ici : faire pousser les pâtes au thermomix.

    Conseil : utiliser de la levure de boulanger fraîche, ça fait toute la différence. On en trouve chez biocoop par exemple.

  • Aïoli

    Aïoli

    Une variante de la recette de cookomix, en réduisant les quantités.

    Ingrédients

    • un grain d’ail ou un demi grain
    • 1/2 cuillère à soupe de moutarde
    • 1/2 cuillère café de jus de citron
    • 1 jaune d’œuf (20g)
    • 1/2 blanc œuf: 30g
    • sel, poivre
    • 70g huile de tournesol
    • 45g huile d’olive

    Préparation

    • Les ingrédients doivent être à température ambiante : sortir du réfrigérateur les œufs, la moutarde, le jus de citron environ deux heures avant
    • Mixer l’ail dans le thermomix 5 sec, vit 5 et racler avec la spatule
    • Ajouter tous les ingrédients sauf les huiles : jaune d’œuf, oeuf, citron, moutarde, sel, poivre et mélanger dans le thermomix 10 sec, vit 3
    • Ajouter le fouet
    • Ajouter progressivement le mélange d’huile pendant le mélange des ingrédients : thermomix 4 min, vit 4

    Deux points importants : les ingrédients doivent être à température ambiante et ne pas oublier le fouet.